Välkommen till Receptdatabasen
Lägg in nytt recept direkt
Åter till startsidan
Källa: Vår kokbok
Béarnaise
Kategori
Basmat, Såser och andra tillbehörPortioner: 4
Ingredienser
- 150 g smör eller margarin
- 5 vitpeppar -korn, krossade
- 2 persilja -stjälkar eller -kvistar
- 1 msk gula lökar eller schalottenlök, finhackad
- 3 msk vinäger ljus
- 3 msk vatten
- 3 äggulor
- 1 valfri mängd persilja
- 1 valfri mängd dragon
Tillagning
Blir 2.5 - 3 dl sås.Smält fettet och låt det svalna av något.
Koka peppar, persiljestjälkar, lök, vinäger och vatten i en liten rostfri kastrull utan lock tills hälften (ca 1/2 dl) av vätskan återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen.
Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska vara sjudhett men inte koka.
Vispa ner äggulorna. Sjud under vispning tills blandningen börjar tjockna. Tag kastrullen från värmen, tillsätt fettet i en stråle under kraftig vispning, först i en mycket tunn stråle sedan lite tjockare. När allt fettet vispats i ska såsen vara tjock och blank. Om såsen verkar tunn, sjud den lite till i vattenbadet.
Smaksätt med finhackad persilja och smulad dragon.
OBS! Om såsen börjar skära sig, tillsätt snabbt en isbit eller lite kallt vatten och vispa kraftigt.
| Tillagningstid: 40 min | Din insats: 20 min |