Välkommen till Receptdatabasen
Lägg in nytt recept direkt
Åter till startsidan
Källa: Vår kokbok
Hollandaise
Kategori
Basmat, Såser och andra tillbehörPortioner: 4
Ingredienser
- 150 g smör eller margarin
- 3 äggulor
- 3 msk vatten eller torrt vitt vin
- 1 msk pressad citron ca
- 1 krm salt ungefär
Tillagning
Blir 2.5 - 3 dl sås.Smält fettet och låt det svalna av något. Skilj på äggens gulor och vitor.
Blanda äggulor och vatten eller vin i en liten rostfri kastrull. Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska vara sjudhett men inte koka. Den som är van kan sjuda såsen utan vattenbad på svag värme.
Sjud under vispning tills gulorna börjar tjockna. Tag kastrullen från värmen. Tillsätt det smälta fettet i en stråle unde kraftig vispning, först i mycket tunn stråle sedan i lite tjockare. När allt fettet vispats i ska såsen vara tjock och blank. Sjud den lite till i vattenbadet om den verkar tunn. Smaksätt med pressad citron och eventuellt lite salt.
OBS! Om såsen börjar "skära sig", tillsätt snabbt en isbit eller lite vatten och vispa kraftigt.
Håll såsen varm genom att ställa kastrullen i varmt vatten, dock inte varmare än 60 grader.
| Tillagningstid: 20 min | Din insats: 20 min |