Välkommen till Receptdatabasen
Lägg in nytt recept direkt
Åter till startsidan
Källa: ICA Kvantum annons, vecka 35/2006
Wallenbergare av vilt, smaksatta med getost. Potatispuré med svamp och dragon, brynt smör och passerade rårörda lingon.
Kategori
Huvudrätter, Kött, Potatis, pasta, risPortioner: 4
Ingredienser
Bergaren- 600 g färs av hjort fint mald
eller
600 g färs av rådjur fint mald - 4 - 5 dl vispgrädde
- 2 ägg
- 75 g getost
- 1 valfri mängd rårörda lingon
- 150 g smör att bryna
- 10 potatisar medelstora
- 200 g svamp valfri sort
- 2 schalottenlök finskurna
- 2 dl standardmjölk
- 1 dl vispgrädde
- 2 msk smör osaltat
- 1 msk dragon finskuren
- 1 valfri mängd salt
- 1 valfri mängd vitpeppar nymalen
- 0.5 - 1 dl ströbröd
Tillagning
Börja med att se till att de verktyg som skall användas till färsen är väl kylda. Alla ingredienser måste vara riktigt välkylda!Skala, ansa och skölj alla grönsaker. Passera de rårörda lingongen genom en finmaskig sil. Ställ kallt.
Koka potatisen i rikligt med vatten tills de blivit mjuka. Värm mjölken och smöret. låt potatisen ånga av ordentligt så att det mesta av vattnet försvinner. Pressa potatisen och vispa under kraftig vispning ner mjölk- och smörblandningen så att purén får en trevlig konsistens. Bryn svampen med löken och slå till sist på grädden och koka ur pannan hastigt. Tillsätt svamp- och gräddblandningen till purén. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar från kvarn. Varmhåll.
Blanda den kalla färsen med lite salt och ägg och kör i mixern så att färsen blir smidig och binder. Tillsätt den iskalla grädden i en fin stråle, lite i taget, så att grädden riktigt går in i färsen. Smaka av med lite mer salt och nymalen vitpeppar från kvarn. Forma fina biffar i handen med hjälp av en sked (den här smeten är mycket lösare än en vanlig köttbullesmet) och pilla in bitar av getosten i mitten av "bergaren".
Vänd biffarna i ströbröd och stek dem gyllene på medelvärme i rikligt med smör. Stek varje sida i 3-5 minuter. Varmhåll.
Bryn smöret gyllene. Lägg upp maten på varma tallrikar. Börja med en stor klick av purén, sedan biffen, därefter det brynta smöret och sist en ring av de passerade lingonen.
| Tillagningstid: 60 min | Din insats: 60 min |