Välkommen till Receptdatabasen

Sök i Receptdatabasen

Lista alla recept

Lägg in nytt recept

Lista temporära recept

Inbakad fläskfile

Kategori

Portioner: 8

Ingredienser

• 900 g fläskfilé
  
• 250 g smördeg
  

• 300 g champinjoner    färska, finhackade
  
• 250 g skinka    rökt, i tärningar
  
• 1 dl gula lökar    finhackad
  
• 4 msk tomatpuré
  
• 2 vitlöksklyftor
  
• 2 äggulor
  
• 1 dl ströbröd    siktat
  
• 2 msk smör
  
• 1 valfri mängd salt
  
• 1 valfri mängd vitpeppar    nymalen
  

• 0.8 l kalvfond    brun
  
• 45 g margarin
  
• 50 g vetemjöl
  
• 1 valfri mängd salt
  
• 1 valfri mängd peppar
  
• ev 1 valfri mängd smör
  

• 6 dl Espagnolesås
  
• 2 dl rödvin
  
• 1 dl mire poix    finskuren
  
• 10 cl madiera
  
• 70 g smör    osaltat
  
• 1 valfri mängd salt
  
• 1 valfri mängd peppar
  

• 1 ägg
  
• 1 valfri mängd smör    till stekning
  
• 1 valfri mängd salt
  
• 1 valfri mängd peppar
  
• ev 1 valfri mängd grönsaker    lättkokta, tournerade
  
• ev 1 valfri mängd potatisar    kokt, pressad
  

Tillagning

1. Gör Espagnolesåsen:
   1. Gör en brun bottenredning av margarinet och mjölet.
   2. Tillsätt fonden i omgångar under vispning.
   3. Låt såsen sjuda under omrörning i 15 min, smaksätt med salt och peppar, sila.
   4. Montera ev. såsen med lite osaltat smör.
   
   Detta är en grundsås som användes för sig eller kombineras till andra såser.
   
2. Gör Madeirasåsen:
   1. Sautera grönsakerna i hälften av smöret.
   2. Tillsätt rödvinet och låt det koka tills hälften återstår.
   3. Tillsätt espagnolesåsen i omgångar under vispning. Koka i 5 min, sila.
   4. Häll i madeiran, koka upp.
   5. Smaksätt med salt och peppar.
   6. Montera ner resten av smöret.
   
   Madeirasås serveras till rätter av nöt, fläsk, kalv eller lammkött.
   
3. Gör Duxellmassan:
   1. Fräs löken och svampen i smöret. Låt all vätska koka in.
   2. Tillsätt skinkan och tomatpurén och fräs ca 5 min.
   3. Smaksätt med salt, peppar och vitlök.
   4. Tag pannan från värmen, tillsätt äggulorna och brödet, blanda väl och låt massan kallna.
   
   Massan ger god smak t ex när du skall baka in kött i smördeg.
   
4. Putsa och krydda fileerna. Bryn dem runt om i smöret och låt kallna.
5. Kavla ut smördegen till 2 mm tjock 50 x 50 cm stor platta på mjölat bakbord.
6. Bred ut knappt hälften av fyllningen på ena halvan av degplattan. Lägg på fileerna med spetsarna omlott mot varandra så att det blir jämntjockt. Täck fileerna med resterande fyllning.
7. Pensla degplattans kant runt om med uppvispat ägg. Vik över degen och vik in ändarna och nyp ihop så att det blir en tät rulle.
8. Lägg rullen med skarven nedåt på ett mjölat bleck. Pensla rullen med ägget och grädda den i 200° ugn ca 25 min.
9. Tournera och blanchera 2-3 sorters grönsaker.
10. (Koka potatis och håll den varm till beställning.)

Servering

1. Värm grönsakerna i lättsaltat vatten eller glacera dem i smör.
2. Skär upp fileen i 2-3 cm tjocka skivor.
3. Slå lite sås på tallrik, lägg på fläskfileskivorna och garnera med grönsakerna
4. Servera resten av såsen och ev nypressad potatis a`part.

Tillagningstid: 180 min

Din insats: 180 min