Välkommen till Receptdatabasen
Lägg in nytt recept direkt
Åter till startsidan
Källa: Amerikas bästa pajer, ICA bokförlag
Broccoli and mushrom pie
Kategori
Basmat, Förrätter, Huvudrätter, Pajer, piroger och pizzor, VegetarisktPortioner: 4
Ingredienser
- 6 dl vetemjöl till pajdegen
- 1 krm salt till pajdegen
- 225 g smör till pajdegen, kallt i cm-stora kuber
- 2 msk citroner till pajdegen, kall, pressad
- ev 4 - 6 msk vatten till pajdegen, isvatten
- 1 ägg till pajdegen, pensling
- 4 msk mjölk till pajdegen, pensling
- 5 dl broccoli till fyllningen, färska buketter i 2-cm-stora bitar
eller
5 dl broccoli till fyllningen, fryst i 2-cm-stora bitar - 2.5 dl hackad lök till fyllningen
eller
2.5 dl purjolökar till fyllningen, hackad mängd - 75 g smör till fyllningen
- 200 g svamp till fyllningen, shiitakesvamp eller ostronskivling, strimlad
- 300 g champinjoner till fyllningen, färska skivade
- 2 msk vetemjöl till fyllningen
eller
2 msk Idealmjöl till fyllningen - 2 dl kaffegrädde till fyllningen
- ev 1 msk cognac till fyllningen
- 2 msk soja till fyllningen, kinesisk
- 1 msk citroner till fyllningen, pressad
- 1 valfri mängd salt till fyllningen
- 1 valfri mängd vitpeppar till fyllningen
Tillagning
PajdegenKör mjöl, salt och smör på hög hastighet 4 till 5 sekunder till en smulig massa. Sätt till citronsaft och vatten medan maskinen går och kör ytterligare några sekunder tills degen nästan bildat en boll. Krama ihop degen lätt till två bollar. Platta ut till två tjock kakor och svep in i plastfolie. Låt degen vila i kylskåp tills den blivit sval (minst 30 minuter). Ta ut degen och kavla ut den. Kavla på lätt mjölat bakbord till en rundel, ungefär 3 mm tjock och minst 5 cm större diameter än formen. Lägg degen över formen och tryck in den noga runt formens botten. Klipp bort överflödig deg. Låt formen stå i kylskåpet medan du gör resten av förberedelserna.
Sätt ugnen på 225 grader
Kavla ut den andra bollen med deg och skär ut minst 8 drygt cm-breda remsor.
Fyllningen
Förväll broccolin någon minut i kokande, lättsaltat vatten, kyl den snabbt i kallt vatten och låt den rinna av. Tina fryst broccoli och låt den rinna av.
Fräs löken i smör på låg värme tills den är mjuk och genomskinlig. Sätt till all svamp och låt puttra tills den börjar avge vätska. Rör i mjöl och sedan grädde och koka upp. Sätt till konjak, soja och citronsaft och smaka av med salt och peppar. Låt stuvningen svalna och rör sedan försiktigt ner broccolin.
Vispa ägget och mjölken separat.
Häll fyllningen i formen. Lägg degremsorna som ett galler ovanpå fyllningen. Fäst dem och krusa kanten. Pensla med äggvispet. Grädda i nedre delen av ugnen i c:a 30 minuter.
| Tillagningstid: 120 min | Din insats: 90 min |